Daily Motivations
烹調小妙招讓食物的補鈣效果更佳
補鈣，是人們追求膳食營養的永恆話題。除了多吃含鈣豐富的食物外，聰明烹調也能讓補鈣效果加倍。 用豆瓣醬代替鹽。發酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養物質減少，使鈣的吸收率增加。因此，饅頭比大餅更利於鈣的吸收。另外，大豆在發酵後，鈣的吸收率也能增加，因此用豆豉、豆瓣醬、豆腐乳代替鹽來燉菜、蒸菜，便可增加膳食中鈣的總量，並可使鈣的吸收率增加。最後，用含鈣豐富的優酪乳來代替沙拉醬拌沙拉、做果盤也都是好方法。 維D食物助吸收。在鈣的吸收過程中，如果與富含維生素D的食物一同吃，也能促進鈣的吸收和利用。維生素D含量豐富的食物有海魚、動物肝臟、蛋黃、奶油和乾酪等，把它們和含鈣豐富的食物搭配著吃，可以增加鈣的利用率，比如魚燉豆腐。 燉的方式溶解鈣。用燉的方式可使鈣溶入到湯中，有利於鈣的吸收。比如文火燉魚湯、排骨湯可促進魚肉中的鈣溶入到湯裡，魚湯中的鈣更容易被胃腸吸收。 放點醋吸收更好。醋裡的醋酸能將無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高菜肴中鈣離子的含量，且便於被人體吸收。同時，加醋還能更好地保存別的維生素C等營養素，也能使鈣更好地吸收。資料來源：網路流傳
