愛吃茄子的人，對它那軟綿綿的質感一定會大聲叫好。有一著名食府把茄子去皮蒸熟後，做成冰鎮的冷盤，酸中有甜，最合夏天吃。至於加上豆瓣醬來蒸，則是另一種我愛極的吃法。
含豐富鉀質
據美國農業部的營養資料庫指出，茄子九成是水分。礦物質中，以鉀質含量較突出，每100克（或1量杯）有123毫克，與另一種夏天常見的瓜類青瓜的含量（142毫克），不相伯仲。
今天的「新起點」菜式「涼拌茄子」，也是用蒸的方法來烹調。茄子幾乎不含油，食譜中亦不加油。平時在外用膳，攝取的油分並不少，這道菜夠清淡，正好平衡一下。
涼拌茄子
材料：
茄子1條
韭菜末2湯匙
新鮮冬菇2湯匙
番茄粒1/4杯
蒜蓉半茶匙
調味料﹕
天然醬油1湯匙
天然蜂蜜1湯匙
水1湯匙
製法﹕
1、茄子洗淨，去頭尾，切成一吋長段，置鍋中蒸熟，待涼
2、新鮮冬菇洗淨，蒸熟，切碎，待用
3、將調味料拌勻，加入其餘的材料，即可
