爱吃茄子的人，对它那软绵绵的质感一定会大声叫好。有一著名食府把茄子去皮蒸熟後，做成冰镇的冷盘，酸中有甜，最合夏天吃。至於加上豆瓣酱来蒸，则是另一种我爱极的吃法。
含丰富钾质
据美国农业部的营养资料库指出，茄子九成是水分。矿物质中，以钾质含量较突出，每100克（或1量杯）有123毫克，与另一种夏天常见的瓜类青瓜的含量（142毫克），不相伯仲。
今天的「新起点」菜式「凉拌茄子」，也是用蒸的方法来烹调。茄子几乎不含油，食谱中亦不加油。平时在外用膳，摄取的油分并不少，这道菜够清淡，正好平衡一下。
凉拌茄子
材料∶
茄子1条
韭菜末2汤匙
新鲜冬菇2汤匙
番茄粒1/4杯
蒜蓉半茶匙
调味料：
天然酱油1汤匙
天然蜂蜜1汤匙
水1汤匙
制法：
1、茄子洗净，去头尾，切成一寸长段，置锅中蒸熟，待凉
2、新鲜冬菇洗净，蒸熟，切碎，待用
3、将调味料拌匀，加入其馀的材料，即可
