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研究新发现 - 舌头尝出脂肪味
无法抗拒炸鸡、薯片等高脂食物？可能并非意志力不足，而是舌头作怪！美国科学家最新研究发现，舌头除了可以尝出咸、甜、酸、苦、鲜5种基本味道外，还有第 6种基本味觉——脂肪的味道，对脂肪味愈不敏感者倾向进食较多高脂食物。研究员希望藉此找出人们对脂肪味道的感知与进食种类和分量的关系，以治疗痴肥。 美国华盛顿大学医学院的研究员在舌头的味蕾上，找到一种可辨别脂肪分子的化学感受器「CD36」。研究员邀请21名肥胖人士做实验，请他们品尝3杯饮料， 并指出哪杯饮料不同。这3杯饮料中有一杯含有小量油脂，其馀则不含油脂。测试结果发现，拥有CD36数量最多的人对脂肪最敏感，比CD36数量只有其一半 者敏感度高8倍。 对脂肪味不敏感易致肥 研究人员称，产生CD36的基因不同可影响CD36的数量，继而影响人们感知脂肪的敏感度。约20%人拥有产生低量CD36的基因，令他们对食物中的脂肪较不敏感，可能令他们进食较多高脂食物，容易导致肥胖。 研究员佩皮诺博士（Yanina Pepino）说，动物测试发现，高脂饮食会减少CD36的产生数量，令其降低对脂肪的敏感度，需要进食愈来愈多高脂食物满足对脂肪的需求。她推断肥胖人 士的CD36数量较少，透过改变人们的基因以及饮食，可能改变CD36的数量，增加对脂肪的敏感度，从而对治痴肥。 资料来源∶【明报】
