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香港煲粥大师传授煮粥六大秘诀
煮靓粥六大秘诀粥，系人都识煮，但系要煮的靓 粥，又有咩方法呢？没错,今次我要同大家讲的就系呢样啦~~*第一招∶浸泡*煮粥前先将米用冷水浸泡半小时， 让米粒膨胀开。这样做的好处∶1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺著一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。*第二招∶开水下锅*大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家?都是用开水煮粥，为什麽？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它 比冷水熬粥更省时间。*第三招∶火候*先用大火煮开，再转文火即小火熬 煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由 此而出！*第四招∶搅拌*原来我们煮粥之所以间或搅拌，是 为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什麽还要搅呢？为了"出稠"，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥 稠。搅拌的技巧是∶开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持 续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。*第五招∶点油*煮粥还要放油？是的，粥改文火後约10分钟时点入少许沙拉油，你会发现 不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。*最後一招∶底、料分煮*大多数人煮粥时习惯将所有的东西 一股脑全倒进锅子里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的 煮、焯的焯，最後再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅分开煮。网络流传
